QUAND VENISE FAIT SON MARCHE

Photos Marisol et Pascal

Le traghetto San Sofia vient de vous déposer devant la Pescheria et l'Erberia, vous avez fait la traversée comme les Vénitiens, debout comme un(e) vrai(e) Venitien(ne)...

Déjà vous admirez les superbes étals, aux multiples couleurs. L'ambiance est vivante, ce lieu perpétue avec un joli sens de la mise en scène les traditions culinaires de la cité, fondées sur les ressources de la lagune.

Bien qu'allons-nous choisir aujourd'hui ? Cette salade de Trévise me semble succulente...alors voici une petite recette : Radicchio alla Griglia o Fritelle di Radicchio !

Cette salade, très rare dès que l'on s'éloigne de Trévise, doit le secret de sa saveur à la pureté de l'eau dans laquelle elle pousse. C'est d'ailleurs cette eau si pure qui explique la blancheur de la base de ses feuilles.

Ingrédients pour 6 personnes :

pour les beignets : chicorée rouge de Trévise, 1 oeuf battu, 200 grammes de chapelure, huile d'olive pour friture (inutile d'utiliser de l'huile extra-vierge), sel

Extraire le coeur de la salade, le couper en deux dans la longueur, laver soigneusement les feuilles, essuyer, passer dans la farine sans excès, puis, l'oeuf battu et la chapelure. Faire cuire dans l'huile bouillante. Egoutter sur un papier absorbant. On peut aussi la faire griller après l'avoir passée à l'huile. Au moment de servir, saler et poivrer.
Et voili et voilà, bon appétit !

(recette trouvée dans le livre de Venise à Vérone, l'esprit du goût)